Eigenschappen
| Verpakking: | 20 kg papieren zak |
| Toevoeging: | 25 % |
Pre-mix voor Franse en rustikale broodspecialiteiten waarvan het deeg een lange rijping heeft.
Op traditionele ambachtelijke wijze verwerkt met voordeeg en lange rijsprocessen
- Volle, aromatische smaak van desem en mouten, typerend voor de Franse broodcultuur
- Spekkige, grove kruimstructuur
- Rustiek en aantrekkelijk uiterlijk
- Korte afbeet
Optimale verwerkingszekerheid, rekening houdend met individuele productieprocessen
- Variabele rijpingstijd van het deeg in de koeling mogelijk (ook goede resultaten zelfs bij kortere deegverwerkingstijden)
- Ideaal voor degen volgens het Cool baking principe
- Stabiele, luchtige deegeigenschappen maken verwerking met speciale apparatuur voor slappere degen mogelijk. Anders handmatig verwerken
- Hoge vochtopname wat een lange malsheid garandeert
Geselecteerde ingrediënten kenmerken het typische mediterrane karakter
- Voor een verscheidenheid aan rustieke, mediterrane broodspecialiteiten
- Meergranen, bevat o.a.: speltbloem, durumtarwegries, roggebloem, tarwekiemen
- Smaak en aroma van de tarwedesem en gerstemout
- Ideale basis voor seizoensgebonden producten, bijvoorbeeld voor het barbecueseizoen
