Kwaliteit, betrouwbaarheid, transparantie en veiligheid, veel zekerheid en voordelen voor onze klanten, en dat bij elke korrel - dat is waar IREKS voor staat! Ga mee op reis langs onze waardeketen van akker tot bakker en ontdek wat wij doen om zoveel mogelijk in eigen hand te hebben.
Graan is onze belangrijkste grondstof. Daarom laten we niets aan het toeval over als het gaat om het verbouwen en het productieproces. Door onze eigen agrarische handel zijn we vanaf het begin betrokken bij het gehele verwerkingsproces. Zo beïnvloeden we de kwaliteit van onze bakkerijgrondstoffen lang voordat de gecompliceerde productieprocessen in onze fabrieken beginnen. Dit stelt ons ook in staat om in te spelen op individuele wensen of trends van klanten. We vertrouwen op de jarenlange samenwerking met onze regionale contractboeren uit het noorden van Beieren en Thüringen en hebben talrijke lokale verzamelpunten.
IREKS is een bedrijf dat al meer dan 160 jaar graan verwerkt en een schat aan ervaring heeft opgebouwd. Het is ons doel om onze graanexpertise voortdurend uit te breiden en altijd technisch up to date te zijn. Om volledige veiligheid van het veld tot het eindproduct te garanderen, investeert IREKS in eigen graanverwerkingsinstallaties. Op die manier kunnen we graanverontreiniging vermijden, een vlekkeloze verwerking garanderen en de eigenschappen van de graangrondstoffen afstemmen op optimale bakeigenschappen voor de latere producten.
Om onze klanten een gevarieerd assortiment te kunnen bieden dat ruimte laat voor individualiteit en creativiteit, verfijnen we onze graanproducten en andere grondstoffen op de meest uiteenlopende manieren. Daarbij maakt IREKS gebruik van moderne productietechnologie en tientallen jaren ervaring in de productie van mout- en zuurdesemproducten, die zelfstandig kunnen worden gebruikt of als ingrediënt in onze bakmixen en bakmiddelen kunnen worden verwerkt.
Mout is al meer dan 160 jaar een van de kerncompetenties van IREKS. Deze gedegen knowhow passen we ook toe bij de productie van moutproducten om te bakken. Naast het klassieke moutambacht maakt IREKS gebruik van een groot aantal verfijnings- en verwerkingsmethoden om mout in vloeibare, pasteuze en droge vorm te integreren in bakkerijgrondstoffen. Er wordt bijvoorbeeld gebruik gemaakt van roostertrommels voor speciale aromatische en donkere mouten, andere mouten worden versuikerd en gekarameliseerd of gebrouwen en gedroogd. Thermische behandelingen maken het ook mogelijk om enzym-inactieve moutproducten te produceren. Hoe groot de gevarieerdheid ook is, ze hebben allemaal één ding gemeen: het zijn natuurlijke producten die, met hun verschillende geur- en smaakprofielen, de creatie van unieke, individuele gebakken producten mogelijk maken.
Als uniek aroma en smaakproduct vereist moutextract speciaal geselecteerd moutgraan als basis. In een meerfasenraffinageproces produceren we lichte en donkere moutextracten in onze ultramoderne moutproductie, door te maischen, te logen en te verdampen onder constante controle van alle relevante parameters. Deze ingrediënten worden uiteindelijk onderdeel van onze producten of worden puur gebruikt door onze klanten in een breed scala aan bakkerijproducten. Op weg naar het eindproduct voeren we ongeveer 20 stappen uit, waaronder voortdurende controles en uitgebreide kwaliteitscontroles. Geavanceerde technologie zorgt ervoor dat niets aan het toeval wordt overgelaten en dat onze productie energiebesparend en duurzaam is. In bakkerijproducten zorgt moutextract overigens vooral voor een uniek aroma en een unieke smaak, welke zich tijdens het bakken openbaren en vooral in de korst opvallen.
Op basis van onze 100 jaar ervaring bieden we een breed assortiment zuurdesemproducten van hoge kwaliteit. Bij IREKS wordt de productie klassiek uitgevoerd volgens de drie stappen fermentatiemethode. Het gebruik van gecontroleerde eigen culturen en een strikte controle van de productie voorkomen ongewenste vreemde of onjuiste fermentaties. Maar we bieden niet alleen veiligheid! Productvariatie staat bij ons ook centraal als het om desem gaat. Naast gevestigde variëteiten zoals rogge-, tarwe- en speltdesem, hebben we ook durum-, boekweit- en groene speltdesem in ons voortdurend groeiende assortiment. Onder het overkoepelende merk MONDO LIEVITO MADRE produceren we ook typisch Italiaanse Lievito Madre, waarvan de natuurlijke rijping wordt gecontroleerd door ervaren Lievitisti en die vervolgens voorzichtig wordt gedroogd.
Veel van de ingrediënten die we bereiden en verfijnen, worden gebruikt in onze diverse grondstoffen. Deze worden in elke productiefase gecontroleerd met analyses en bakproeven en geproduceerd met behulp van een volledig geautomatiseerd chargemengsysteem. Het voordeel: van elke geproduceerde charge is precies na te gaan welke grondstoffen zijn gebruikt en welke productieroute is afgelegd. De grondstoffen worden gedurende het hele productieproces in dezelfde container gemengd, zodat de productieruimten die met het product in aanraking komen tot een minimum beperkt blijven en onze permanente productcompatibiliteitstests onzuiverheden en kruisbesmetting voorkomen. Dit is een essentiële voorwaarde voor de veilige productie van producten met speciale kenmerken zoals glutenvrij, koosjer of halal.
Elke stap in de IREKS productieketen gaat gepaard met de meest nauwkeurige analyses en kwaliteitscontroles - van het teeladvies tot het verfijnde eindproduct. We gebruiken onze jarenlange ervaring en samenwerking met onderwijsinstellingen om onze uitgebreide interne analyses, die zowel laboratoriumtests als bak- en sensorischetests omvatten, voortdurend te perfectioneren. Bij de ontwikkeling focussen we ons op graangebaseerde ingrediënten zoals mouten en desems die IREKS zelf produceert, om zo ons assortiment voortdurend uit te breiden. Onze kwaliteits- en innovatienormen zijn gebaseerd op de vijf pijlers van het IREKS IQ-concept: onderzoek, ontwikkeling, levensmiddelenwetgeving, kwaliteitsbewaking en kwaliteitsmanagement.
